¿Cómo ayudan el empaque de mapas en bandejas a extender la vida útil de los productos perecederos?

Reducción de los niveles de oxígeno: una de las principales modificaciones en MAPA es la reducción de los niveles de oxígeno dentro del empaque. El oxígeno es un factor clave en el crecimiento de bacterias aeróbicas, mohos y levaduras, todas las cuales contribuyen al deterioro. Al reducir los niveles de oxígeno o reemplazar completamente el oxígeno con gases inerte como el nitrógeno, MAP inhibe el crecimiento de estos microorganismos. Esto ayuda a ralentizar los procesos de oxidación, como la rancidez lipídica, que afecta el sabor, el color y la textura de muchos productos perecederos.

Ambiente controlado para productos específicos: MAP permite una atmósfera controlada adaptada a las necesidades específicas de diferentes tipos de bienes perecederos. Por ejemplo, el mapa de alto oxígeno (típicamente alrededor del 70% de oxígeno) a menudo se usa para frutas y verduras de corte fresco para mantener su color y frescura vibrantes. Por el contrario, las atmósferas de nitrógeno de bajo oxígeno o modificados a menudo se usan para la carne, las aves de corral y los mariscos, lo que ayuda a prevenir el crecimiento microbiano y extiende la vida útil de la plataforma sin comprometer la calidad del producto. Al controlar con precisión la mezcla de gases, MAP puede crear condiciones óptimas que eviten el deterioro mientras mantienen la frescura del producto.

Reducir la maduración en frutas y verduras: el empaque de mapas es particularmente efectivo para extender la vida útil de las frutas y verduras, que son altamente susceptibles a la rápida maduración y la descomposición. La reducción del oxígeno y el aumento del dióxido de carbono en el mapa ralentizan la tasa de respiración de productos, retrasando efectivamente la maduración. Esto puede extender significativamente la frescura de las frutas y verduras, lo que les permite mantenerse listos para el mercado durante períodos más largos. Por ejemplo, las fresas, los tomates y las verduras de hoja verde se benefician de la capacidad del mapa para ralentizar los procesos metabólicos naturales que conducen al deterioro.

Retención de humedad y preservación de la textura: muchos productos perecederos, como carnes, pescado y productos frescos, dependen del contenido de humedad para mantener su textura y apariencia. El embalaje de mapas ayuda a preservar la humedad creando un entorno sellado que limite la evaporación del agua del producto. Esto ayuda a prevenir la deshidratación y el encogimiento, lo que puede afectar negativamente el atractivo visual y la calidad del producto. Por ejemplo, el mapa puede ayudar a mantener las carnes y los mariscos con un aspecto fresco y regordete al conservar su humedad, lo que de otro modo se perdería a través de la exposición al aire.

Reducción del gas de etileno para productos: ciertas frutas y verduras producen gas de etileno, lo que acelera la maduración y el envejecimiento. El embalaje de mapas puede ayudar a absorber o limitar la presencia de este gas, extendiendo la vida útil de los productos sensibles al etileno, como manzanas, plátanos y tomates. Al controlar los niveles de etileno en el paquete, MAP ayuda a ralentizar el proceso de maduración natural, permitiendo que los productos se mantengan frescos por más tiempo.

Prevención de sabores y olores: la preservación de la calidad de los alimentos no se trata solo de extender la vida útil del estante, sino también mantener las propiedades sensoriales de los alimentos, como el sabor, el olor y la textura. El MAP ayuda a prevenir el desarrollo de sabores fuera de los sabores y desactivados que pueden ocurrir debido a la actividad bacteriana, la oxidación y la producción de compuestos volátiles. Por ejemplo, en las carnes y el pescado, el embalaje de mapas reduce la exposición al oxígeno que puede provocar rancidez oxidativa, lo que causa sabores y olores desagradables. La combinación de gas específica también puede reducir el crecimiento de los organismos de deterioro que contribuyen a estos cambios indeseables.