Cómo usar tazas de porciones de cocina

Tazas de porción se utilizan generalmente en la cocina para medir con precisión el tamaño de las porciones de ingredientes líquidos y secos en las recetas. La mayoría están hechos de metal, vidrio o plástico y utilizan la "taza" estándar de 8 onzas (236,5 ml) como unidad básica de medida. Si las medidas se realizan en medidas imperiales (tazas, cucharaditas, etc.), entonces es importante usar las tazas adecuadas cuando se trata de listas de ingredientes líquidos y secos. Una taza de harina no se mide de la misma manera que una taza de aceite vegetal, por lo que los cocineros suelen tener dos juegos a mano. Las mediciones en seco generalmente se realizan en recipientes de plástico o metal, mientras que los líquidos se pueden medir en vasos de vidrio o plástico transparentes.

Una cosa importante a tener en cuenta al usar tazas de porción es usar el tamaño más cercano a los requisitos de la receta. Un conjunto típico marca muchas gradaciones, comenzando con una medida de 1/8 de taza (similar a una cucharada) y trabajando con las fracciones comunes que se encuentran en las recetas: 1/4, 1/3, 1/2 y finalmente 1 taza llena. Cualquier otra proporción se puede hacer a través de una combinación de estos tamaños de copa. Los vasos para porciones líquidas pueden ser mucho más grandes que los secos, comenzando con un tamaño de 1 vaso y llegando hasta casi un galón (30,2 l) en algunos juegos. Los tamaños de vasos individuales se pueden marcar a través de líneas visibles impresas en los lados de un vaso para porciones de gran capacidad.

Los cocineros deben tener en cuenta que, por lo general, las mediciones en seco se hacen por volumen y no por masa. Esto puede resultar confuso para las personas que están acostumbradas a medir los ingredientes en el sistema métrico, ya que 1 taza de harina no tiene la misma masa que 1 taza de azúcar granulada: este volumen de harina pesa 120 gramos, mientras que una taza de azúcar pesa 200 gramos. Muchos libros de cocina y sitios de recetas en línea brindan conversiones para los ingredientes más comunes.

Las medidas de las recetas generalmente incluyen información importante sobre qué tazas de porción usar y cómo se deben empacar los ingredientes en ellas. A diferencia de las medidas de cucharadita, que pueden incluir palabras como "redondeado" o "colmado", se supone que los ingredientes secos están nivelados. Es posible que algunos ingredientes, como el azúcar moreno, deban empaquetarse herméticamente para obtener una medida precisa, mientras que otros, como la harina, es posible que deban tamizarse para obtener un volumen más liviano. Las tazas de porciones de líquido asumen que el nivel del líquido alcanza la línea deseada a la altura de los ojos del cocinero. Medir 1 taza (236,5 ml) de agua en un recipiente de 10 tazas (2,36 l) puede generar lecturas inexactas, por lo que los cocineros deben tratar de usar las tazas más pequeñas posibles.

Bueno, uno de los principales inconvenientes de los vasos de porción es el número necesario para una gama completa de medidas. Los cocineros deben conservar al menos un juego completo de vasos secos y otro juego para líquidos. Esto puede requerir un espacio de almacenamiento significativo, y al menos uno o dos tamaños de copa vitales a menudo eventualmente desaparecerán. Una solución moderna al problema del almacenamiento y la contracción es una taza de porción universal. Este aparato de cocina es un cilindro de dos piezas que actúa casi como una jeringa abierta. El cilindro exterior contiene todas las gradaciones posibles de medidas líquidas y secas. Un cilindro interior ajustado se tira hacia abajo hasta la línea de medición adecuada. A continuación, el ingrediente puede colocarse en el recipiente y nivelarse. Si se requiere otro ingrediente, el cilindro interior se puede bajar una vez más para agregar la nueva medida. Se pueden agregar varios ingredientes secos o líquidos a la vez y luego verterlos como una unidad en el tazón para mezclar o en el procesador de alimentos.